Prodotti

Alla Bottega potete trovare le alici di Menaica, le più buone del modo. Buone in senso gastronomico, ma soprattutto buone perché pescate in modo ecocompatibile. Il rito della pesca delle menaiche, praticato, ormai, solo da una piccola flotta di gozzi di Marina di Pisciotta, risale all’epoca classica e si è mantenuto inalterato nei secoli. Di notte, alla luce delle stelle e della luna, quando il mare è molto calmo, i pescatori escono in gozzo e gettano a mare delle reti artigianali, dette per l’appunto “menaiche”, la cui foggia particolare fa sì che vengano catturate solo le alici più grandi. I pescatori ritirano a mano la rete in superficie ed estraggono ad uno ad uno i pesci. Le alici vengono immediatamente lavorate, prima lavandole nella salamoia, e poi sistemate nei tradizionali vasetti di terracotta, alternate con con strati di sale marino artigianale di Trapani. La stagionatura avviene nei cosiddetti magazzeni, locali freschi e umidi, ed ha una durata di tre mesi. Come tutti i presidi Slow Food non sono solo cibo, ma sono il racconto di una storia che parla di amore, fatica, sostenibilità e rispetto della tradizione.

Oggi sono arrivate le Provole delle Madonie. Ce le ha mandate la signora Alda da Geraci Siculo. Non sappiamo nemmeno dove sia esattamente Geraci Siculo, ma ci piace immaginare che la signora Alda, dalla sua finestra veda l’Etna, giù in fondo, in fondo, dopo i pascoli e i boschi. Per ora é arrivata solo la provola fresca, perché se la vuoi affumicata devono accendere il fuoco e farci bruciare i rami di alloro e la paglia e aspettare. E se la vuoi stagionata te ne mettono un po’ di quelle fresche in una grotta e poi la lasciano lì 60 giorni, che ci vuole pazienza per le cose buone. Ora a noi questa cosa della signora Alda e delle sue sorelle che allevano vacche brune per fare le provole secondo tradizione in mezzo ai monti Nebrodi e le mandano a noi, che abbiamo aperto una bottega a Golferenzo, ci é sembrata più poetica di un verso di Dante. E ci ha fatto ricordare quanto é bello vivere in un paese come l’Italia. Perché ci sono le donne come Alda che ti insegnano che un altro modo di pensare il cibo e l’allevamento é possibile. E perché ci sono i sognatori come noi che riaprono le botteghe per raccontarvi storie come questa.

La storia dei Ceci di Cicerale é proprio una di quelle che meritano di essere raccontate.
Non é un cibo “di moda’, ma in un passato neanche troppo lontano, quando tornavi distrutto dopo una giornata nei campi, sul tavolo ad aspettarti trovavi solo una ” zuppatiella di cece”, le proteine dei poveri. Ci sono campate intere famiglie a pane e ceci. A Cicerale, nel Cilento, questi legumi erano così importanti che persino il nome del paese deriva da loro. Ora sono rimasti solo in cinque ad occuparsi dei Ceci sulle colline di Cicerale. Perché sono piccoli, rugosi, il mercato non li vuole i legumi piccini, meglio quelli grossi, perfettamente tondi e senza sapore. Magari OGM, non importa. E la raccolta a fine luglio ti ammazza. Fa un caldo torrido d’estate e bisogna raccogliere a mano, stendere le piantine sui sacchi di iuta e batterle con dei grossi bastoni di legno. Non si può mica usare la trebbiatrice se non sei in pianura. A noi é sembrato un privilegio poterli vendere. E siccome Claudio,che li coltiva, ha nella voce tutta la gentilezza e il calore della gente del sud, gli abbiamo comprato anche i fichi bianchi secchi al cioccolato e le anarene sciroppate. Insomma dovete proprio venire in Bottega ad assaggiare tutto uno di questi giorni.